pasztőrözés
Mi az a pasztőrözés:
A pasztőrözés az élelmiszerekben végzett hőmérsékletváltozási folyamat, azzal a céllal, hogy elpusztítsa a kórokozó mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszertermék összetételében lehetnek.
A pasztörizáló folyamat az élelmiszerek magas hőmérsékletre való visszahelyezését, majd alacsony hőmérsékleten való kitételét jelenti.
Ez a hőmérsékletváltozás lehetővé teszi az élelmiszerekben lévő baktériumok és baktériumok elpusztítását, és később ezek az élelmiszerek hermetikusan lezárhatók a további szennyeződés elkerülése érdekében.
Ennek egyik legismertebb példája a pasztőrözött tej, ahol a tej biztonságos hőmérsékletre emelkedik, és amely biztosítja a szükséges higiéniát az emberi fogyasztásra. Emiatt nem szükséges a pasztőrözött tejet a fogyasztás idején forralni.
A pasztőrözést azonban olyan élelmiszereken végzik, mint a sajt, fagylalt, bor, sör.
Ezt a folyamatot 1864-ben Louis Pasteur francia kémikus hozta létre, és létrehozása lehetővé tette az emberek életminőségének javítását, mivel a termékeket szennyeződés vagy bomlás veszélye nélkül szállították.
A pasztőrözés típusai
A pasztőrözés két fő típusa van: az UHT és a HTST.
Az ultra magas hőmérsékletű ( UHT ) eljárás során a terméket 30 percig melegítjük 63 ° C hőmérsékleten, majd hagyjuk lassan lehűlni. Ennek a pasztőrözési eljárásnak a legismertebb terméke a tej.
A HTST ( magas hőmérséklet és rövid idő ) folyamatot rövid idő alatt magas hőmérsékletek alkalmazásával hajtjuk végre. Ezt a folyamatot széles körben használják folyadékokban, mint a sör és a bor.
További információ az UHT-ról.
A pasztőrözés előnyei és hátrányai
A pasztörizáló folyamat előnyökkel jár az emberi életben. Megszünteti a potenciálisan életveszélyes baktériumokat, és hosszabb ideig megőrzi a termékeket, elősegítve egy biztonságosabb és szabványosabb élelmiszertermelési módszert.
A tej pasztőrözését azonban az elmúlt években tárgyalták, mivel ez a folyamat jelentős mértékben csökkenti a tej kalcium- és foszforszintjét, ami negatív következményekkel járhat a csontokra és a testre általában.
Lásd még a hőmérséklet jelentését.
