Ajánlott, 2019

Szerkesztő Választása

Meghatározás fehérjék

Mik azok a fehérjék:

A fehérjék az emberi szervezet alapvető tápanyagai, amelyek egy vagy több aminosav lánc által alkotott biológiai makromolekulákból állnak.

Az élőlények sejtjeinek száraz tömegének több mint a fele fehérjékből, a biológiai makromolekulákból áll.

Ezeket a makromolekulákat az állati élelmiszerekben bőségesen megtalálják.

Fehérje készítmény

A fehérjék összetétele és egyéb jellemzői a biokémia tárgyát képezik, ami a biológia szubdiszciplinája.

A fehérjék összetétele szén, hidrogén, nitrogén és oxigén, és szinte mindegyikben kén jelenléte is van. Az olyan elemek, mint a vas, cink és réz is jelen lehetnek.

A fehérjék alapvetően olyan aminosavakból állnak, amelyek kovalensen kapcsolódnak egymáshoz.

Egy hosszú aminosav lánc polipeptid .

Az aminosavak közötti ilyen kapcsolatokat peptidkötéseknek nevezzük.

A peptidkötések az aminocsoport (ammóniából származó szerves vegyület) egy aminosavból és egy karboxilcsoportból (karbonsavak alkotórésze) történő reakcióként fordulnak elő.

C = szén; H = hidrogén; O = oxigén; N = nitrogén; R = R csoport vagy oldallánc (aminosav-azonosság).

20 aminosav kombinálható különböző módon különböző típusú fehérjék kialakítására.

További információ az aminosavakról.

A fehérjék típusai

A fehérjék két csoportba sorolhatók, figyelembe véve a testben játszott szerepet: dinamikus fehérjék és szerkezeti fehérjék.

Dinamikus fehérjék

A dinamikus fehérjék funkciója a szervezet megvédése, anyagok szállítása, a reakciók katalizálása és az anyagcsere szabályozása.

Strukturális fehérjék

A strukturális fehérjék fő funkciója a test sejtjeinek és szöveteinek szerkezete.

A fehérjék osztályozása

A fehérjék osztályozása a figyelembe vett fő tényezőtől függ.

A készítmény összetétele

Amikor a vizsgálat tárgya a fehérjék összetétele, akkor két csoportba sorolhatók:

  • Egyszerű fehérjék : azok, amelyek a hidrolízis során csak aminosavakat szabadítanak fel.
  • A konjugált fehérjék olyan fehérjék, amelyek a hidrolízis során aminosavakat és nem-peptid gyöket szabadítanak fel.

A polipeptidláncok számának osztályozása

Ami a polipeptidláncok számát illeti, a fehérjék besorolhatók:

  • Monomer fehérjék : azok a fehérjék, amelyek csak polipeptidlánccal rendelkeznek.
  • Oligomer fehérjék : a több mint egy polipeptidlánc által alkotott fehérjék.

Osztályozás

A forma tekintetében a fehérjék két típusba sorolhatók:

  • Rostos fehérjék: Szálas fehérjékben a polipeptid láncként tekercselt. A rostos fehérjék egyik jellemzője, hogy nem oldódnak vizes oldatokban. Emellett felelősek a struktúrák erejéért és rugalmasságáért, ahol vannak jelen. Példák a rostos fehérjékre : keratin, kollagén
  • Globuláris fehérjék: A globuláris fehérjék polipeptidláncai közel gömb alakú vagy gömb alakúak, így ezek egy földgömbre hasonlítanak. A globuláris fehérjék általában vizes oldatokban oldódnak. Példák a globuláris fehérjékre : hemoglobin, enzimek.

Egy rostos fehérje és egy gömbfehérje képei

További információ a hemoglobinról és az enzimről.

A fehérjék szerkezete

Tekintettel a fehérje molekula szerkezetére, nézze meg, hogyan lehet osztályozni:

Elsődleges struktúra

Az elsődleges struktúrát genetikailag határozzák meg. Ez a legegyszerűbb szerkezet, ahol az aminosavak lineárisan vannak elrendezve.

Másodlagos szerkezet

Annak érdekében, hogy a fehérje szerkezet másodlagos legyen, az elsődleges szerkezetnek kovalensen kapcsolt aminosavakat kell tartalmaznia. Így a molekulák elforgathatók, és végül három módon képesek egymással kölcsönhatásba lépni:

  • Alfa-hélix : A spirális forma az aminosavak közötti hidrogénkötések bekövetkezésekor történik.
  • Béta-lapok : ha hidrogénkötések jönnek létre az aminosavak és az azt követő levél- és merev szerkezet kialakulása között.
  • Kötvények : nem nukleáris struktúrák a magban, és képződésük a fehérje hajtogatásán kívül esik.

Tercier szerkezet

Ez akkor fordul elő, amikor a szekunder szerkezet kibontása háromdimenziós térben van elrendezve.

Kvaterner szerkezet

Ez a szerkezet az azonos vagy nem polipeptidláncok közötti kölcsönhatáson keresztül megy végbe, amelyek együttesen alkotnak egy egyedi háromdimenziós struktúrát.

A fehérjék funkciói

A fehérjék kulcsszerepet játszanak a szervezetben. Ezek a szervek és szöveteket alkotó anyag alapjai, valamint a csontok, a haj, a fogak stb.

A fehérje funkciója formájától és szerkezetétől függően változik. A sejtek gyakorlatilag minden funkcióját fehérjék közvetítik.

Nézze meg a fehérjék néhány fő funkcióját.

  • Szerelje fel a sejteket.
  • Aktiváljon enzimekként, és ezzel felgyorsítsa a kémiai reakciókat.
  • Szállítási molekulák és ionok.
  • Tárolja az anyagokat.
  • Segítse a sejtek és szövetek mozgását.
  • A szövetek és az izmok építése és javítása.
  • Vegyen részt a génszabályozásban.
  • Az izomösszehúzódás kétfajta fehérje: myosin és aktin hatására .
  • Védd meg a szervezetet (antitestek a fehérjék típusai).
  • Oxigén hordozása (a hemoglobin az a fehérje, amely oxigént hordoz a testen).
  • Adjon energiát.
  • Törvény az anyagcsere szabályozásáról hormonok formájában.

A fehérjék jellemzői

A fehérjék egyik fő jellemzője a kijelölt denaturációs kapacitás. A denaturáció a fehérjék tulajdonságainak visszafordíthatatlan megváltozását jelenti, amikor melegítik vagy keverik.

Ami az emberi testet illeti, ez a szervezet második legnagyobb összetevője, majd csak a víz.

A fehérjék tulajdonságai eredetük szerint különböznek: az állati eredetűek biológiai értéke magasabb; teljes fehérjéknek tekinthetők, minden esszenciális aminosav ideális mennyiségben és arányban.

Fehérje és élelmiszer

Amikor elfogyasztjuk az ételt, a fehérjék szervezetünk általi hasznosítása emésztéssel történik.

Az emésztés során a fehérjéket savval és hidrolízissel, és így a denaturációval érintkezik.

Ha túlzott hő- és keverési hatásnak van kitéve, a másodlagos és tercier szerkezetek visszafordíthatatlan változásokon mennek keresztül, és ezáltal elveszítik tulajdonságaikat. Ezért bizonyos ételek elveszítik táplálkozási teljesítményüket, amikor főznek.

A fehérjék állati eredetűek és növényi eredetűek lehetnek.

Ismerje meg ezeknek a fehérjéknek a főbb jellemzőit.

Állati fehérjékNövényi fehérjék
Magas biológiai értékük van. Ezek teljes fehérjék, minden esszenciális aminosav ideális mennyiségben és arányban.Alacsony biológiai értékük van, azaz az esszenciális aminosavak mennyisége alacsonyabb.
A növényi fehérjékhez képest nagyobb mennyiségű nitrogén van.Az állati fehérjékhez képest nagyobb mennyiségű arginint tartalmaznak, ami az immunrendszer nagyobb hatékonyságát eredményezi.
Ezek gazdagok kalciumban, vasban, B12-vitaminban és cinkben.Gazdag szénhidrátokban és vitaminokban.
Sok káros zsírjuk van.Nincsenek káros zsírjuk.
Kevés száluk van.Rostokban gazdagok.

Élelmiszerek magas állati fehérje

Nézze meg az állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek példáinak listáját.

  • tonhal
  • garnélarák
  • Vörös hús
  • csirke
  • tojás
  • Peru
  • sertéshús
  • joghurt

Növényi fehérjében gazdag élelmiszerek

Nézze meg a növényi eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek példáinak listáját.

  • mandula
  • földimogyoró
  • Barna rizs
  • zabpehely
  • brokkoli
  • borsó
  • spenót
  • Főtt bab
  • lencse

A növényi eredetű élelmiszerek közül a fehérjékben gazdag gyümölcsök is vannak:

  • avokádó
  • szilva
  • banán
  • Szárított barack
  • füge
  • málna
  • gujávafa
  • jabuticaba
  • Jaca
  • narancs
  • dinnye
  • mazsola

A fehérjék emésztése

A fehérje emésztésének folyamata a gyomorban kezdődik. A benne lévő sósav a fehérjék denaturálásával, azaz a szerkezetük hidrogénkötéseinek elpusztításával kezdeményezi a folyamatot.

Ezután a proteolitikus láncok elveszítik formájukat, és az enzimek hatásának vannak kitéve. Ezen a ponton a pepszin enzim a fehérjék kisebb molekulákká való átalakulását eredményezi, azaz a pepszin a fehérje részleges lebomlását okozza, és a peptidkötéseket hidrolizálja.

A fehérje emésztésének második szakasza a vékonybélben történik. Ebben a fehérjéket a hasnyálmirigy enzimek hatásának vetik alá. Ezt követően a peptidek és az aminosavak felszívódnak és a májba kerülnek.

A fehérje emésztésében részt vevő enzimek

A szervezet által a széklet formájában felszabaduló fehérjék százalékos aránya a lenyelt mennyiség körülbelül 1% -ának felel meg.

Protein szintézis

A fehérjék szintézise a DNS által meghatározott folyamat, amelyben a biológiai sejtek új fehérjéket termelnek. Ez a test minden sejtjénél fordul elő.

A folyamat során a transzmisszió a transzmisszió RNS-ével történik, majd az információt az aminosavakat hordozó riboszómák és RNS-transzporterek fordítják.

Az aminosav szekvencia meghatározza a fehérje képződését.

A fehérjeszintézis három fázisra oszlik: az aminosavak transzkripciója, transzlációja és aktiválása .

További információ az RNS-ről.

átírás

A transzkripciós fázisban a messenger RNS (mRNS) átírja a cistron üzenetet (a DNS egy részét).

Az RNS polimeráz enzim egy enzimkomplexhez kötődik. A kettős hélix visszavonódik, és így a láncok bázisait kötő hidrogénkötések elpusztulnak.

Ezután kezdődik az mRNS-molekula szintézisének folyamata. A folyamat során a bázisok közötti kapcsolatok zajlanak:

  • DNS adenin mRNS mRNS-sel.
  • DNS-timin mRNS adeninnel.
  • DNS citozin mRNS guaninnal és így tovább.

A végén az mRNS-molekula elválik a DNS-szálról (amely ismét hidrogénkötéssel rendelkezik), és a kettős spirál újraképződik.

Mielőtt elhagynánk a magot, az RNS-t érlelik vagy feldolgozzák. Egyes részei eltávolításra kerülnek, és azok, amelyek továbbra is kötődnek egymáshoz, és érett RNS-t alkotnak.

Ez az RNS az aminosavakat kódolja, és átjuthat a citoplazmába, amely a sejt azon része, ahol a transzlációs fázis megtörténik.

fordítás

Ebben a szakaszban a fehérjék képződnek.

A transzlációs fázis a sejt citoplazmájában zajlik, és egy olyan eljárásból áll, amelyben az mRNS-ben lévő üzenet dekódolódik a riboszómában.

Aminosavak aktiválása

A transzlációs folyamat során az RNS hordozó (RNAt) belép a helyszínre. Ez azért van kijelölve, mert funkciója az aminosavaknak a citoplazmából a riboszómákba történő szállítása.

Az aminosavakat ezután bizonyos enzimek aktiválják, amelyek a tRNS-hez kötődnek, ami az aa-RNSt komplexet eredményezi.

Protein elektroforézis

A fehérje elektroforézis egy olyan vizsgálat, amely a vizeletben található fehérjék (húgyfehérjék) vagy a vérszérum (szérumfehérjék) elválasztását tartalmazza.

Ez a vizsgálat a fehérjék hiányának, csökkentésének vagy növekedésének kimutatására, valamint a kóros fehérjék jelenlétének kimutatására szolgál. Ez a teszt segít a betegségek felszívódását, elvesztését és termelését befolyásoló betegségek diagnosztizálásában.

Egy szabálytalan mennyiségű fehérje jelezheti például a veseproblémákat, a cukorbetegséget, az autoimmun betegségeket és a rákot.

A teljes fehérjék mennyiségének mérése jelezheti az egyén táplálkozási állapotát is.

A fehérje feleslege a szervezetben

A fehérje bevitelének mérsékeltnek kell lennie, mert a túlzott mértékű egészségügyi problémákhoz vezethet. A túlzott mennyiségű fehérjével rendelkező szervezet károsíthatja a veséket (például a köveket) és olyan betegségeket alakíthat ki, mint az arterioszklerózis és az osteoporosis, a testsúly növekedése és a máj problémái.

Ezért nagyon óvatosnak kell lennie az úgynevezett "fehérje diéta" ​​(étrend, amely a fehérjék jó forrásai), mivel a fogyasztás nem túlzás.

Kis fehérje a szervezetben

Ha egyrészt a szervezetben lévő túlzott mennyiségű fehérje káros a szervezetre, akkor nagyon kicsi mennyiség is káros.

A szervezetben a kis mennyiségű fehérje által okozott hatás például a központi idegrendszer egy részének atrófiája.

Emellett az egyén súlycsökkentést, állandó fáradtságot, izomfájdalmat, gyógyulási problémákat, hajhullást stb.

RSS-hírcsatornák

Izomfehérjék

A fehérjékben gazdag élelmiszerek fogyasztása alapvető fontosságú azok számára, akik az izomtömeg megszerzésére törekednek.

A súlygyakorlatok során a fehérje lebontása izomszövetben történik. Ezeknek a szöveteknek a javítása érdekében a szervezet megkeresi a meglévő táplálékfehérjéket.

Ezért elengedhetetlen, hogy az egyén, aki gyakorolja és akarja elérni bizonyos izomnövekedést, rendszeresen felszívja a fehérjetartalmú ételeket a nap folyamán.

Néhány ember a fehérje-kiegészítők használatához fordul az ajánlott napi bevitel kiegészítéséhez.

Ezt a felhasználást azonban táplálkozási szakértőnek kell kísérnie, aki figyelembe veszi többek között az egyén étkezési szokásait, életmódját és sportját.

Allergia a tehéntej fehérjére

A leggyakrabban előforduló élelmiszerallergiának a tehéntejfehérjére, más néven APLV- ként ismert allergiát tekintjük. Becslések szerint az első életévekben az APLV-t a gyermekek 2, 2% -a mutatja be.

Allergiás reakció, hogy a test nemcsak a tehéntejjel való érintkezéskor, hanem a származékaival is érintkezve van.

Ez a reakció három különböző módon nyilvánulhat meg: az IgE közvetített, nem az IgE által közvetített vagy kevert .

Ellenőrizze az egyes megnyilvánulási formák egyes jellemzőit:

Közvetített IgENem közvetített IgEvegyes
A szervezet specifikus IgE antitesteket (Immunoglubulins E) termel a tejfehérjék elleni küzdelemben.Az allergiás reakciót nem specifikus IgE antitestek termelése, hanem gyulladásos sejtek termelése okozza .Az allergiás reakciót mind az IgE antitestek, mind a szervezetben lévő más sejtek termelik.
A reakciók azonnal megjelennek, még a tejhez vagy származékaihoz való érintkezés után is megjelennek.A reakciók tehéntejjel vagy származékaival való érintkezés után órák vagy napok után jelentkezhetnek.A tehéntejjel vagy származékaival való érintkezés után vagy sokkal későbbi reakciók léphetnek fel .
Főbb tünetek: hányás, piros plakkok, amelyek a szervezetben viszketést okoznak, légzési nehézségek, szem és ajkak duzzadása, hasmenés és anafilaxiás sokk.A főbb tünetek: hányás, beragadt bél, hasmenés (néha nyálka vagy vér), görcsök és gyulladt bél.Fő tünetek: száraz bőr, hámlás (esetleg sebek), hasmenés, hányás, gyomor és / vagy gyulladt nyelőcső, hasi fájdalom és reflux.

Népszerű Kategóriák

Top