fehérjék
Mik azok a fehérjék:
A fehérjék az emberi szervezet alapvető tápanyagai, amelyek egy vagy több aminosav lánc által alkotott biológiai makromolekulákból állnak.
Az élőlények sejtjeinek száraz tömegének több mint a fele fehérjékből, a biológiai makromolekulákból áll.
Ezeket a makromolekulákat az állati élelmiszerekben bőségesen megtalálják.
Fehérje készítmény
A fehérjék összetétele és egyéb jellemzői a biokémia tárgyát képezik, ami a biológia szubdiszciplinája.
A fehérjék összetétele szén, hidrogén, nitrogén és oxigén, és szinte mindegyikben kén jelenléte is van. Az olyan elemek, mint a vas, cink és réz is jelen lehetnek.
A fehérjék alapvetően olyan aminosavakból állnak, amelyek kovalensen kapcsolódnak egymáshoz.
Egy hosszú aminosav lánc polipeptid .
Az aminosavak közötti ilyen kapcsolatokat peptidkötéseknek nevezzük.
A peptidkötések az aminocsoport (ammóniából származó szerves vegyület) egy aminosavból és egy karboxilcsoportból (karbonsavak alkotórésze) történő reakcióként fordulnak elő.
C = szén; H = hidrogén; O = oxigén; N = nitrogén; R = R csoport vagy oldallánc (aminosav-azonosság).
20 aminosav kombinálható különböző módon különböző típusú fehérjék kialakítására.
További információ az aminosavakról.
A fehérjék típusai
A fehérjék két csoportba sorolhatók, figyelembe véve a testben játszott szerepet: dinamikus fehérjék és szerkezeti fehérjék.
Dinamikus fehérjék
A dinamikus fehérjék funkciója a szervezet megvédése, anyagok szállítása, a reakciók katalizálása és az anyagcsere szabályozása.
Strukturális fehérjék
A strukturális fehérjék fő funkciója a test sejtjeinek és szöveteinek szerkezete.
A fehérjék osztályozása
A fehérjék osztályozása a figyelembe vett fő tényezőtől függ.
A készítmény összetétele
Amikor a vizsgálat tárgya a fehérjék összetétele, akkor két csoportba sorolhatók:
- Egyszerű fehérjék : azok, amelyek a hidrolízis során csak aminosavakat szabadítanak fel.
- A konjugált fehérjék olyan fehérjék, amelyek a hidrolízis során aminosavakat és nem-peptid gyöket szabadítanak fel.
A polipeptidláncok számának osztályozása
Ami a polipeptidláncok számát illeti, a fehérjék besorolhatók:
- Monomer fehérjék : azok a fehérjék, amelyek csak polipeptidlánccal rendelkeznek.
- Oligomer fehérjék : a több mint egy polipeptidlánc által alkotott fehérjék.
Osztályozás
A forma tekintetében a fehérjék két típusba sorolhatók:
- Rostos fehérjék: Szálas fehérjékben a polipeptid láncként tekercselt. A rostos fehérjék egyik jellemzője, hogy nem oldódnak vizes oldatokban. Emellett felelősek a struktúrák erejéért és rugalmasságáért, ahol vannak jelen. Példák a rostos fehérjékre : keratin, kollagén
- Globuláris fehérjék: A globuláris fehérjék polipeptidláncai közel gömb alakú vagy gömb alakúak, így ezek egy földgömbre hasonlítanak. A globuláris fehérjék általában vizes oldatokban oldódnak. Példák a globuláris fehérjékre : hemoglobin, enzimek.
Egy rostos fehérje és egy gömbfehérje képei
További információ a hemoglobinról és az enzimről.
A fehérjék szerkezete
Tekintettel a fehérje molekula szerkezetére, nézze meg, hogyan lehet osztályozni:
Elsődleges struktúra
Az elsődleges struktúrát genetikailag határozzák meg. Ez a legegyszerűbb szerkezet, ahol az aminosavak lineárisan vannak elrendezve.
Másodlagos szerkezet
Annak érdekében, hogy a fehérje szerkezet másodlagos legyen, az elsődleges szerkezetnek kovalensen kapcsolt aminosavakat kell tartalmaznia. Így a molekulák elforgathatók, és végül három módon képesek egymással kölcsönhatásba lépni:
- Alfa-hélix : A spirális forma az aminosavak közötti hidrogénkötések bekövetkezésekor történik.
- Béta-lapok : ha hidrogénkötések jönnek létre az aminosavak és az azt követő levél- és merev szerkezet kialakulása között.
- Kötvények : nem nukleáris struktúrák a magban, és képződésük a fehérje hajtogatásán kívül esik.
Tercier szerkezet
Ez akkor fordul elő, amikor a szekunder szerkezet kibontása háromdimenziós térben van elrendezve.
Kvaterner szerkezet
Ez a szerkezet az azonos vagy nem polipeptidláncok közötti kölcsönhatáson keresztül megy végbe, amelyek együttesen alkotnak egy egyedi háromdimenziós struktúrát.
A fehérjék funkciói
A fehérjék kulcsszerepet játszanak a szervezetben. Ezek a szervek és szöveteket alkotó anyag alapjai, valamint a csontok, a haj, a fogak stb.
A fehérje funkciója formájától és szerkezetétől függően változik. A sejtek gyakorlatilag minden funkcióját fehérjék közvetítik.
Nézze meg a fehérjék néhány fő funkcióját.
- Szerelje fel a sejteket.
- Aktiváljon enzimekként, és ezzel felgyorsítsa a kémiai reakciókat.
- Szállítási molekulák és ionok.
- Tárolja az anyagokat.
- Segítse a sejtek és szövetek mozgását.
- A szövetek és az izmok építése és javítása.
- Vegyen részt a génszabályozásban.
- Az izomösszehúzódás kétfajta fehérje: myosin és aktin hatására .
- Védd meg a szervezetet (antitestek a fehérjék típusai).
- Oxigén hordozása (a hemoglobin az a fehérje, amely oxigént hordoz a testen).
- Adjon energiát.
- Törvény az anyagcsere szabályozásáról hormonok formájában.
A fehérjék jellemzői
A fehérjék egyik fő jellemzője a kijelölt denaturációs kapacitás. A denaturáció a fehérjék tulajdonságainak visszafordíthatatlan megváltozását jelenti, amikor melegítik vagy keverik.
Ami az emberi testet illeti, ez a szervezet második legnagyobb összetevője, majd csak a víz.
A fehérjék tulajdonságai eredetük szerint különböznek: az állati eredetűek biológiai értéke magasabb; teljes fehérjéknek tekinthetők, minden esszenciális aminosav ideális mennyiségben és arányban.
Fehérje és élelmiszer
Amikor elfogyasztjuk az ételt, a fehérjék szervezetünk általi hasznosítása emésztéssel történik.
Az emésztés során a fehérjéket savval és hidrolízissel, és így a denaturációval érintkezik.
Ha túlzott hő- és keverési hatásnak van kitéve, a másodlagos és tercier szerkezetek visszafordíthatatlan változásokon mennek keresztül, és ezáltal elveszítik tulajdonságaikat. Ezért bizonyos ételek elveszítik táplálkozási teljesítményüket, amikor főznek.
A fehérjék állati eredetűek és növényi eredetűek lehetnek.
Ismerje meg ezeknek a fehérjéknek a főbb jellemzőit.
Állati fehérjék | Növényi fehérjék |
---|---|
Magas biológiai értékük van. Ezek teljes fehérjék, minden esszenciális aminosav ideális mennyiségben és arányban. | Alacsony biológiai értékük van, azaz az esszenciális aminosavak mennyisége alacsonyabb. |
A növényi fehérjékhez képest nagyobb mennyiségű nitrogén van. | Az állati fehérjékhez képest nagyobb mennyiségű arginint tartalmaznak, ami az immunrendszer nagyobb hatékonyságát eredményezi. |
Ezek gazdagok kalciumban, vasban, B12-vitaminban és cinkben. | Gazdag szénhidrátokban és vitaminokban. |
Sok káros zsírjuk van. | Nincsenek káros zsírjuk. |
Kevés száluk van. | Rostokban gazdagok. |
Élelmiszerek magas állati fehérje
Nézze meg az állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek példáinak listáját.
- tonhal
- garnélarák
- Vörös hús
- csirke
- tojás
- Peru
- sertéshús
- joghurt
Növényi fehérjében gazdag élelmiszerek
Nézze meg a növényi eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek példáinak listáját.
- mandula
- földimogyoró
- Barna rizs
- zabpehely
- brokkoli
- borsó
- spenót
- Főtt bab
- lencse
A növényi eredetű élelmiszerek közül a fehérjékben gazdag gyümölcsök is vannak:
- avokádó
- szilva
- banán
- Szárított barack
- füge
- málna
- gujávafa
- jabuticaba
- Jaca
- narancs
- dinnye
- mazsola
A fehérjék emésztése
A fehérje emésztésének folyamata a gyomorban kezdődik. A benne lévő sósav a fehérjék denaturálásával, azaz a szerkezetük hidrogénkötéseinek elpusztításával kezdeményezi a folyamatot.
Ezután a proteolitikus láncok elveszítik formájukat, és az enzimek hatásának vannak kitéve. Ezen a ponton a pepszin enzim a fehérjék kisebb molekulákká való átalakulását eredményezi, azaz a pepszin a fehérje részleges lebomlását okozza, és a peptidkötéseket hidrolizálja.
A fehérje emésztésének második szakasza a vékonybélben történik. Ebben a fehérjéket a hasnyálmirigy enzimek hatásának vetik alá. Ezt követően a peptidek és az aminosavak felszívódnak és a májba kerülnek.
A fehérje emésztésében részt vevő enzimek
A szervezet által a széklet formájában felszabaduló fehérjék százalékos aránya a lenyelt mennyiség körülbelül 1% -ának felel meg.
Protein szintézis
A fehérjék szintézise a DNS által meghatározott folyamat, amelyben a biológiai sejtek új fehérjéket termelnek. Ez a test minden sejtjénél fordul elő.
A folyamat során a transzmisszió a transzmisszió RNS-ével történik, majd az információt az aminosavakat hordozó riboszómák és RNS-transzporterek fordítják.
Az aminosav szekvencia meghatározza a fehérje képződését.
A fehérjeszintézis három fázisra oszlik: az aminosavak transzkripciója, transzlációja és aktiválása .
További információ az RNS-ről.
átírás
A transzkripciós fázisban a messenger RNS (mRNS) átírja a cistron üzenetet (a DNS egy részét).
Az RNS polimeráz enzim egy enzimkomplexhez kötődik. A kettős hélix visszavonódik, és így a láncok bázisait kötő hidrogénkötések elpusztulnak.
Ezután kezdődik az mRNS-molekula szintézisének folyamata. A folyamat során a bázisok közötti kapcsolatok zajlanak:
- DNS adenin mRNS mRNS-sel.
- DNS-timin mRNS adeninnel.
- DNS citozin mRNS guaninnal és így tovább.
A végén az mRNS-molekula elválik a DNS-szálról (amely ismét hidrogénkötéssel rendelkezik), és a kettős spirál újraképződik.
Mielőtt elhagynánk a magot, az RNS-t érlelik vagy feldolgozzák. Egyes részei eltávolításra kerülnek, és azok, amelyek továbbra is kötődnek egymáshoz, és érett RNS-t alkotnak.
Ez az RNS az aminosavakat kódolja, és átjuthat a citoplazmába, amely a sejt azon része, ahol a transzlációs fázis megtörténik.
fordítás
Ebben a szakaszban a fehérjék képződnek.
A transzlációs fázis a sejt citoplazmájában zajlik, és egy olyan eljárásból áll, amelyben az mRNS-ben lévő üzenet dekódolódik a riboszómában.
Aminosavak aktiválása
A transzlációs folyamat során az RNS hordozó (RNAt) belép a helyszínre. Ez azért van kijelölve, mert funkciója az aminosavaknak a citoplazmából a riboszómákba történő szállítása.
Az aminosavakat ezután bizonyos enzimek aktiválják, amelyek a tRNS-hez kötődnek, ami az aa-RNSt komplexet eredményezi.
Protein elektroforézis
A fehérje elektroforézis egy olyan vizsgálat, amely a vizeletben található fehérjék (húgyfehérjék) vagy a vérszérum (szérumfehérjék) elválasztását tartalmazza.
Ez a vizsgálat a fehérjék hiányának, csökkentésének vagy növekedésének kimutatására, valamint a kóros fehérjék jelenlétének kimutatására szolgál. Ez a teszt segít a betegségek felszívódását, elvesztését és termelését befolyásoló betegségek diagnosztizálásában.
Egy szabálytalan mennyiségű fehérje jelezheti például a veseproblémákat, a cukorbetegséget, az autoimmun betegségeket és a rákot.
A teljes fehérjék mennyiségének mérése jelezheti az egyén táplálkozási állapotát is.
A fehérje feleslege a szervezetben
A fehérje bevitelének mérsékeltnek kell lennie, mert a túlzott mértékű egészségügyi problémákhoz vezethet. A túlzott mennyiségű fehérjével rendelkező szervezet károsíthatja a veséket (például a köveket) és olyan betegségeket alakíthat ki, mint az arterioszklerózis és az osteoporosis, a testsúly növekedése és a máj problémái.
Ezért nagyon óvatosnak kell lennie az úgynevezett "fehérje diéta" (étrend, amely a fehérjék jó forrásai), mivel a fogyasztás nem túlzás.
Kis fehérje a szervezetben
Ha egyrészt a szervezetben lévő túlzott mennyiségű fehérje káros a szervezetre, akkor nagyon kicsi mennyiség is káros.
A szervezetben a kis mennyiségű fehérje által okozott hatás például a központi idegrendszer egy részének atrófiája.
Emellett az egyén súlycsökkentést, állandó fáradtságot, izomfájdalmat, gyógyulási problémákat, hajhullást stb.
RSS-hírcsatornák
Izomfehérjék
A fehérjékben gazdag élelmiszerek fogyasztása alapvető fontosságú azok számára, akik az izomtömeg megszerzésére törekednek.
A súlygyakorlatok során a fehérje lebontása izomszövetben történik. Ezeknek a szöveteknek a javítása érdekében a szervezet megkeresi a meglévő táplálékfehérjéket.
Ezért elengedhetetlen, hogy az egyén, aki gyakorolja és akarja elérni bizonyos izomnövekedést, rendszeresen felszívja a fehérjetartalmú ételeket a nap folyamán.
Néhány ember a fehérje-kiegészítők használatához fordul az ajánlott napi bevitel kiegészítéséhez.
Ezt a felhasználást azonban táplálkozási szakértőnek kell kísérnie, aki figyelembe veszi többek között az egyén étkezési szokásait, életmódját és sportját.
Allergia a tehéntej fehérjére
A leggyakrabban előforduló élelmiszerallergiának a tehéntejfehérjére, más néven APLV- ként ismert allergiát tekintjük. Becslések szerint az első életévekben az APLV-t a gyermekek 2, 2% -a mutatja be.
Allergiás reakció, hogy a test nemcsak a tehéntejjel való érintkezéskor, hanem a származékaival is érintkezve van.
Ez a reakció három különböző módon nyilvánulhat meg: az IgE közvetített, nem az IgE által közvetített vagy kevert .
Ellenőrizze az egyes megnyilvánulási formák egyes jellemzőit:
Közvetített IgE | Nem közvetített IgE | vegyes |
---|---|---|
A szervezet specifikus IgE antitesteket (Immunoglubulins E) termel a tejfehérjék elleni küzdelemben. | Az allergiás reakciót nem specifikus IgE antitestek termelése, hanem gyulladásos sejtek termelése okozza . | Az allergiás reakciót mind az IgE antitestek, mind a szervezetben lévő más sejtek termelik. |
A reakciók azonnal megjelennek, még a tejhez vagy származékaihoz való érintkezés után is megjelennek. | A reakciók tehéntejjel vagy származékaival való érintkezés után órák vagy napok után jelentkezhetnek. | A tehéntejjel vagy származékaival való érintkezés után vagy sokkal későbbi reakciók léphetnek fel . |
Főbb tünetek: hányás, piros plakkok, amelyek a szervezetben viszketést okoznak, légzési nehézségek, szem és ajkak duzzadása, hasmenés és anafilaxiás sokk. | A főbb tünetek: hányás, beragadt bél, hasmenés (néha nyálka vagy vér), görcsök és gyulladt bél. | Fő tünetek: száraz bőr, hámlás (esetleg sebek), hasmenés, hányás, gyomor és / vagy gyulladt nyelőcső, hasi fájdalom és reflux. |